《筷子、叉子，里子、面子：现代日本料理的形成》卡塔日娜·J.茨维尔卡

【内容简介】
现代日本料理是在历史动态发展中逐步构建而成的产物：“文明开化”政策鼓励日本料理向西方取经，西方饮食是建构现代日本料理的奠基石；“富国强兵”和“贤妻良母”口号推动了日本军队餐饮的发展以及家庭烹饪的现代化；战争时期的军事化和经济总动员促进了标准化烹饪在全国范围内的普及；日本帝国主义野心在将中国和韩国食物列为现代日本料理组成部分方面发挥了关键作用；战后的经济富裕促进了国民口味的中产阶级化和饮食的民主化。作者从筷子与叉子这两组极具符号性的餐具切入，剖开现代日本料理形成过程里的里子与面子，指出政治、经济、文化和战争等多重因素共同促成了现代日本料理的多元化。

【作者简介】
卡塔日娜·J.茨维尔卡（Katarzyna J. Cwiertka），波兰裔学者，荷兰莱顿大学现代日本研究讲席教授，现代日本与韩国饮食史研究专家，著有《现代日本料理：食物、权力与国族认同》《料理、殖民主义与冷战》等。