《三联生活周刊·2026年第5、6期》

贵阳的创意餐饮正玩出新花样：茉莉小馆的贵阳风味烤牛小排、者里餐厅的椒麻红油浸猪脑花、泉上美食会的木姜子烤鸭……一道道融合本地香料与现代技法的菜式，既保留了黔味灵魂，又充满新意。这股风潮也吹到了上海——OHA EATERY、野果、山椒等新兴小酒馆纷纷将贵州菜搬上吧台，搭配滴滤酒、特调鸡尾酒，让酸辣鲜麻与微醺感碰撞出意想不到的火花。贵阳也因此被越来越多人视为兼具时髦感与包容力的创意餐厅聚集地。而在厦门，“烧酒配”文化悄然兴起，主打冷菜+轻松社交的模式，像“厦门料理烧酒配”“阿季酒食”这类小店，用清爽小碟配本地米酒或清酒，营造出松弛又烟火气十足的夜生活氛围。就连Fine Bento这样的葡萄酒吧也开始转向闽菜配餐——五香卷、海蛎煎等传统小吃成了热门下酒菜，地方风味与精致酒饮的混搭，正在重新定义“佐酒”的边界。